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 Zinc-protoporphyrin formation in nitrite-free Parma Ham and its relationship with intrinsic parameters and red color profile of processed hams 无亚硝酸盐帕尔马火腿中锌原卟啉的形成及其与加工火腿内在参数和红色曲线的关系
相关领域
化学
锌原卟啉
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期刊：Meat Science 作者：C. Schivazappa; Nicoletta Simoncini; Andréa Pinna; Angela Faccioli; Paolo Zambonelli; et al 出版日期：2024-03-01 |
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