Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: State of water, protein structures and quality attributes

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标题	Effect of carboxymethyl chitosan on the storage stability of frozen dough: State of water, protein structures and quality attributes 相关领域羧甲基纤维素多糖化学壳聚糖甲基纤维素卡拉胶食品科学纤维素高分子化学流变学材料科学有机化学复合材料钠
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110863
DOI	10.1016/j.foodres.2021.110863 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xiangwei Zhu; Peipei Yuan; Ting Zhang; Zhike Wang; Dongna Cai; et al 出版日期：2021-12-01
求助人	蒸制在 2023-06-17 22:51:36 发布自河南，悬赏 10 积分
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