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鲜食糯玉米品种热力学特性评价
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| 其它 | 摘要：热力学特性是评价鲜食糯玉米子粒均匀性、热稳定性和回生程度的重要指标。为了解我国鲜食糯玉米品种热力学特性，利用差示扫描量热法（DSC）测定104个鲜食糯玉米品种的热力学特性，并采用主成分分析方法对其结果进行评价。结果表明，鲜食糯玉米104个品种间淀粉热力学特征参数有显著差异，且不同参数中以回生值变异最大，回生样品的终值温度变异最小。相关分析表明，糯玉米淀粉胶凝特征参数起始温度、峰值温度、终值温度两两极显著正相关，糊化范围与峰值指数呈极显著负相关，回生热焓值和回生值呈极显著正相关。将热力学特征参数可简化为4个主成分，累计方差贡献率为86.11%。104个糯玉米品种可分为8大类，其中I和II类分别有53和43个品种，共占供试材料的92.3%，是最主要的两种类型。糯玉米淀粉热力学特征值间有良好的相关性，影响鲜食糯玉米子粒品质最重要的热力学特征值为回生值、热焓值和胶凝温度。 |
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