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标题
Effect of cooking condiments on swelling and starch-gluten matrix structural/molecular changes of cooked noodles
烹饪调味品对面条膨胀和淀粉-面筋基质结构/分子变化的影响
相关领域
食品科学 面筋 淀粉 肿胀 的 化学 无麸质 材料科学 复合材料
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145943
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.145943 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Wenxin Xie; Peng Wang; Ran Zhao; Kexin Shi; Meng Ma; et al
出版日期：2025-08-15
求助人
Gp 在 2025-12-03 16:25:58 发布自河南，悬赏 10 积分
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