Chickpea sourdough as a functional ingredient in gluten-free bread: Impact on quality attributes

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标题	Chickpea sourdough as a functional ingredient in gluten-free bread: Impact on quality attributes 鹰嘴豆酸面团作为无麸质面包的功能性成分：对品质属性的影响相关领域成分食品科学面筋无麸质质量（理念）化学功能性食品食品化学生物技术生物生物化学物理量子力学绿色化学离子液体催化作用
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112007
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112007 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Ruixue Jiang; Zih-Yang Lin; Hao Shi; Yan Wang; Yanke Wang; et al 出版日期：2025-09-22
求助人	正直博涛在 2025-10-12 09:09:50 发布自中国，悬赏 10 积分
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