The structural modification of pea protein concentrate with gum Arabic by controlled Maillard reaction enhances its functional properties and flavor attributes

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标题	The structural modification of pea protein concentrate with gum Arabic by controlled Maillard reaction enhances its functional properties and flavor attributes 通过受控美拉德反应用阿拉伯胶对豌豆浓缩蛋白进行结构改性，增强了其功能性质和风味属性相关领域美拉德反应化学阿拉伯树胶风味孵化结合乳状液色谱法食品科学有机化学生物化学数学数学分析
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.01.046
DOI	10.1016/j.foodhyd.2019.01.046 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Fengchao Zha; Shiyuan Dong; Jiajia Rao; Bingcan Chen 出版日期：2019-01-28
求助人	xyf 在 2025-04-25 10:27:33 发布自江西，悬赏 10 积分
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