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The structural modification of pea protein concentrate with gum Arabic by controlled Maillard reaction enhances its functional properties and flavor attributes

美拉德反应化学阿拉伯树胶风味孵化结合乳状液色谱法食品科学有机化学生物化学数学数学分析

作者

Fengchao Zha,Shiyuan Dong,Jiajia Rao,Bingcan Chen

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2019-01-28 卷期号：92: 30-40 被引量：151

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2019.01.046

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