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 Effects of Lactiplantibacillus plantarum and Staphylococcus simulans fermentation on Maillard reaction and flavor characteristics in a myofibrillar protein-glucose reaction system 相关领域
美拉德反应
化学
风味
食品科学
发酵
鲜味
褐变
植物乳杆菌
芳香
生物化学
细菌
发酵剂
脂质氧化
品味
食品加工中的发酵
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期刊：Food Chem 作者：Shao X, Wang H, Song X, Gong X, Cai L, Xu X 出版日期：2026-01-25 |
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