Characterization of ohmic heating and sous-vide treatment of scallops: Analysis of electrical conductivity and the effect of thermal protein denaturation on quality attribute changes

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标题	Characterization of ohmic heating and sous-vide treatment of scallops: Analysis of electrical conductivity and the effect of thermal protein denaturation on quality attribute changes
网址	https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.09.007
DOI	10.1016/j.ifset.2018.09.007 doi
其它	期刊：Innovative Food Science and Emerging Technologies 作者：Yvan Llave; Kimihiko Morinaga; Mika Fukuoka; Noboru Sakai 出版日期：2018-09-23
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