Non-muscle proteins alleviate 118 °C sterilization-induced gel quality deterioration by non-covalently modulating myofibrillar protein conformation and aggregation

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标题	Non-muscle proteins alleviate 118 °C sterilization-induced gel quality deterioration by non-covalently modulating myofibrillar protein conformation and aggregation
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.151222
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.151222 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Wenmin Wu; Fan Chen; Pei Gao; Dawei Yu; Qixing Jiang; et al 出版日期：2026-11-01
求助人	庾北瑶在 2026-10-03 20:45:52 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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