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 Enzymatic modification of whole wheat dough gluten matrix development and bread quality by a novel wheat arabino-xylanase from Podospora comata with its properties and substrate specificity mechanism 相关领域
木聚糖酶
面筋
食品科学
化学
小麦面粉
面包制作
酶
生物化学
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期刊：International Journal of Biological Macromolecules 作者：Yuxi Zhang; Xingyu Liu; Mengqi Liu; Lin Han; Dandan Zhao; et al 出版日期：2025-04-09 |
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