Substitution site dependent effects of carboxymethyl chitosan on heat-induced structural evolution and aggregation of gluten

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标题	Substitution site dependent effects of carboxymethyl chitosan on heat-induced structural evolution and aggregation of gluten
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112790 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Qi Wei; Pei Wang 出版日期：2026-04-16
求助人	想人陪的雁凡在 2026-05-28 14:34:00 发布自四川，悬赏 10 积分
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