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 High-set curdlan emulsion gel fortified by transglutaminase: A promising animal fat substitute with precisely simulated texture and thermal stability of animal fat 转谷氨酰胺酶强化高凝凝胶——一种具有精确模拟动物脂肪结构和热稳定性的有前途的动物脂肪替代品
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Minji Choi; Hyun Woo Choi; Myeongsu Jo; Jungwoo Hahn; Young Jin Choi 出版日期：2024-04-05 |
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