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  Effects of Air Frying on French Fries: The Indication Role of Physicochemical Properties on the Formation of Maillard Hazards, and the Changes of Starch Digestibility 相关领域
美拉德反应
化学
食品科学
褐变
漂白
糖
炸薯条
阿玛多利重排
乙二醛
淀粉
还原糖
水分
丙烯酰胺
油炸
羟甲基糠醛
生物化学
糖基化
糠醛
有机化学
催化作用
共聚物
受体
聚合物
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期刊：Frontiers in Nutrition 作者：Lu Dong; Caiyi Qiu; Rui-can Wang; Yan Zhang; Jin Wang; et al 出版日期：2022-04-27 |
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