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标题
Exploration of the main metabolite of ethanol in Chinese HuangMi JiuNiang to regulate the dough quality of steamed bread
中国黄米酒酿中乙醇主要代谢产物调节馒头面团品质的探索
相关领域
食品科学 馒头 淀粉 化学 乙醇 酵母 发酵 软化 乙醇发酵 代谢物 酒 流变学 乙醇燃料 醇脱氢酶 可滴定酸 干物质
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.147057
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.147057 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xiuyu Ji; Zhang Ruoyu; Yanbin Kang; Huamin Song; Jiaxuan Liu; et al
出版日期：2025-11-11
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SAAHOEL 在 2025-11-19 09:58:29 发布自云南，悬赏 10 积分
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