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标题
Effect of processing methods on chickpea protein structure, functionality, and subsequent yogurt fermentation characteristics: the influence of protein denaturation degree
相关领域
化学 食品科学 发酵 变性（裂变材料） 学位（音乐） 生物化学 食品化学 食品加工 食品技术 分离蛋白
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.113030
DOI
10.1016/j.foodhyd.2026.113030 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Xiyue Tang; Yufei Hua; Xiangzhen Kong; Caimeng Zhang; Xingfei Li
出版日期：2026-06-20
求助人
呆呆 在 2026-09-14 08:54:16 发布自吉林，悬赏 10 积分
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