Sodium alginate–eggshell powder synergy for stabilizing egg white foams in sugar-free chiffon cakes: Interfacial rheology, multiscale structure, and performance

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标题	Sodium alginate–eggshell powder synergy for stabilizing egg white foams in sugar-free chiffon cakes: Interfacial rheology, multiscale structure, and performance
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112688
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.112688 doi
求助人	sss 在 2026-04-07 12:17:53 发布自河南，悬赏 10 积分
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