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标题
Quantitative assessment of molecular, microstructural, and macroscopic changes of red kidney beans (Phaseolus vulgaris L.) during cooking provides detailed insights in their cooking behavior
对红芸豆（Phaseolus vulgaris L.）在烹饪过程中的分子、微观结构和宏观变化的定量评估提供了对其烹饪行为的详细了解
相关领域
相思 食品科学 化学 生物 植物
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114098
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodres.2024.114098 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：An T. Nguyen; Patricia Namutebi; Ann Van Loey; Marc Hendrickx
出版日期：2024-02-03
求助人
沉默芸 在 2025-05-20 10:10:46 发布自山东，悬赏 10 积分
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