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 Dynamic formation of umami peptides in traditional fermented sausage and their roles in umami perception and saltiness enhancement 相关领域
鲜味
化学
发酵
生物化学
品味
食品科学
残留物（化学）
佛氏丙酸杆菌
味道
食品加工中的发酵
焦谷氨酸
肽
氨基酸
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10.2139/ssrn.7099920
Doi
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期刊：Food Chemistry 作者：Chuanjun Xu; Yuan Li; Mengqi Wu; Yiwen Zhao; Qianqian Yu; et al 出版日期：2026-11-01 |
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(2025-6-4)
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