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Dynamic formation of umami peptides in traditional fermented sausage and their roles in umami perception and saltiness enhancement
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佛氏丙酸杆菌
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食品加工中的发酵
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作者
Chuanjun Xu,
Yuan Li,
Mengqi Wu,
Yuanzhang Zhao,
Qianqian Yu,
Chengfeng Sun,
Rongxin Wen
出处
期刊：
Social Science Research Network
[RELX Group (Netherlands)]
日期：2026-01-01
标识
DOI：10.2139/ssrn.7099920
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