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Phosphorylated modification of walnut protein isolate: structural characteristics, functional properties and microencapsulation of Lactobacillus bulgaricus

乳酸菌化学德氏乳杆菌亚种。保加利亚磷酸化食品科学乳杆菌科生物化学发酵

作者

Mengxin Wang,Zhihao Zheng,Yuxia Zhang,Feng Jin,Fengjun Wang

出处

期刊：Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2025-02-01

标识

DOI：10.1007/s13197-025-06219-w

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