Stability, release behavior and bacteriostatic property of potato protein isolate-soy lecithin-based Pickering emulsions loaded with cinnamon essential oils

化学 皮克林乳液 动力学 傅里叶变换红外光谱 抗菌剂 乳状液 化学工程 粒径 抗菌活性 疏水效应 控制释放 食品科学 色谱法 涂层 荧光 食品添加剂 大豆蛋白 核化学 红外光谱学 卵磷脂 动能 波动性(金融) 化学稳定性 有机化学 磷脂酶A1 水活度
作者
Shihao Yang,Xiaoyun Fei,Deming Gong,Xing Hu,Guowen Zhang
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:224: 117963-117963 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.117963
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