Maillard reaction-mediated “glycation armor” in fermented soy protein isolate: Elucidating gel structural and oral processing behavior

美拉德反应 化学 食品科学 色谱法 发酵 鲜味 大豆蛋白 流变学 有机化学 共价键 凝胶电泳 硅胶 变性(裂变材料) 生物化学 热处理 鼠李糖
作者
Xinhui Peng,Qianqi Chi,Xian Zhao,Yutong Liu,Jianan Li,Kunyu Ren,Shi Liu,Xiaohong Tong,Huan Wang,Lianzhou Jiang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:495 (Pt 2): 146460-146460 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146460
最长约 10秒,即可获得该文献文件

科研通智能强力驱动
Strongly Powered by AbleSci AI
科研通是完全免费的文献互助平台,具备全网最快的应助速度,最高的求助完成率。 对每一个文献求助,科研通都将尽心尽力,给求助人一个满意的交代。
实时播报
刚刚
阿欢发布了新的文献求助10
4秒前
5秒前
浮游呦呦完成签到,获得积分0
5秒前
小小鸟发布了新的文献求助10
6秒前
7秒前
7秒前
蝴蝶兰完成签到,获得积分10
8秒前
8秒前
渡人舟应助湛刘佳采纳,获得10
9秒前
10秒前
phy发布了新的文献求助10
10秒前
李健的小迷弟应助里旺采纳,获得10
11秒前
12秒前
暴躁的惜儿完成签到,获得积分10
12秒前
ll应助飞快的慕山采纳,获得10
13秒前
caca完成签到 ,获得积分10
14秒前
14秒前
灵巧代柔完成签到,获得积分10
15秒前
yin完成签到,获得积分10
16秒前
16秒前
28316818@qq.com完成签到,获得积分10
17秒前
17秒前
坚定初阳完成签到 ,获得积分10
18秒前
18秒前
科研通AI6.4应助mamahaha采纳,获得10
19秒前
科研通AI6.2应助phy采纳,获得10
19秒前
19秒前
20秒前
Yuan发布了新的文献求助10
20秒前
Wan发布了新的文献求助10
20秒前
情怀应助ll采纳,获得10
21秒前
22秒前
24秒前
24秒前
25秒前
26秒前
27秒前
28秒前
小蘑菇应助七月不远采纳,获得50
29秒前
高分求助中
(应助此贴封号)【重要!!请各用户(尤其是新用户)详细阅读】【科研通的精品贴汇总】 10000
Reducing Compassion Fatigue, Secondary Traumatic Stress and Burnout 600
Comparative Elite Sport Development Systems, Structures and Public Policy 600
Matrix Methods in Data Mining and Pattern Recognition Second Edition 510
Auslegungsgeschichte 500
Cosmos as Art Object: Studies in Plato's Timaeus and Other Dialogues 500
What is the Future of Psychotherapy in Digital Age? Technology, AI Bots, and Psychotherapy after Covid 444
热门求助领域 (近24小时)
化学 材料科学 医学 生物 纳米技术 工程类 有机化学 化学工程 生物化学 计算机科学 内科学 物理 复合材料 催化作用 细胞生物学 无机化学 光电子学 物理化学 电极 基因
热门帖子
关注 科研通微信公众号,转发送积分 7637743
求助须知:如何正确求助?哪些是违规求助? 9211300
关于积分的说明 19758409
捐赠科研通 7204937
什么是DOI,文献DOI怎么找? 3275767
关于科研通互助平台的介绍 2437385
邀请新用户注册赠送积分活动 2272928