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Effect of pH, ionic strength, and composition on emulsion stabilising properties of chitosan in a model system containing whey protein isolate

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作者

Serge Laplante,Sylvie L. Turgeon,Paul Paquin

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2004-11-16 卷期号：19 (4): 721-729 被引量：74

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2004.08.001

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