Antioxidant properties and release patterns of bioactive peptides from surimi gels with different degrees of cross-linking during dynamic simulated gastrointestinal digestion

化学 抗氧化剂 食品科学 消化(炼金术) 生物化学 肽 色谱法 生物活性 食品添加剂 食品储藏室
作者
Meiqi Dang,Shang Sang,Qian Janice Wang,Shanbai Xiong,Ru Liu,Tao Yin,Juan You
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:529: 151152-151152
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.151152
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