S-Nitroso-N-acetylcysteine (NAC–SNO) vs. nitrite as an anti-clostridial additive for meat products
亚硝酸盐
化学
食品科学
防腐剂
体内
生物
生物技术
有机化学
硝酸盐
作者
Adi Shpaizer,Joseph Kanner,Oren Tirosh
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry] 日期：2021-01-01卷期号：12 (5): 2012-2019被引量：9
标识
DOI：10.1039/d0fo02839h
摘要
NAC–SNO is an efficient preservative against Clostridium spore germination, and under the same conditions and concentrations generates much less methaemoglobin and detectable N-nitrosoamines in the blood, in vivo.
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