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Structural basis for high-pressure improvement in depolymerization of interfacial protein from RFRS meat batters in relation to their solubility

溶解度 解聚 化学 帕斯卡化 无规线圈 食品科学 高压 盐（化学） 化学工程 有机化学 生物化学 蛋白质二级结构 工程物理 工程类
作者
Huijuan Yang,Haifeng Wang,Fei Tao,Weixia Li,Guangtian Cao,Yunyun Yang,Xinglian Xu,Guanghong Zhou,Qing Shen
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2020-11-02 卷期号：139: 109834-109834 被引量：11
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2020.109834
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