Effect of modified trehalose on regulation of gluten protein structure and steamed bread quality

面筋 馒头 食品科学 海藻糖 化学 生物化学
作者
Tongchao Su,Youtong Zhang,Wenkai Du,Jie Zeng,Haiyan Gao
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier]
卷期号:283 (Pt 4): 137969-137969 被引量:6
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137969
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