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Effect of modified trehalose on regulation of gluten protein structure and steamed bread quality
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作者
Tongchao Su,
Youtong Zhang,
Wenkai Du,
Jie Zeng,
Haiyan Gao
出处
期刊:
International Journal of Biological Macromolecules
[Elsevier]
日期:2024-11-26
卷期号:283 (Pt 4): 137969-137969
被引量:6
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.137969
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