Fermented insoluble fiber enhances the emulsifying property and bioaccessibility of essential oil emulsion with its whey protein isolate conjugates and chitosan

乳状液壳聚糖食品科学化学分离乳清蛋白粉精油发酵乳清蛋白色谱法生物化学

作者

Fei Shen,Hancong Wu,Ying Liu,Tingyu Wang,Zhenqiang Wu

出处

期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture [Wiley]
日期：2025-04-28 卷期号：105 (11): 5906-5921 被引量：2

链接

wiley.com nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1002/jsfa.14299

摘要

Fermentation can enhance the delivery of CEO in emulsions prepared with IDF-WPI conjugates and CS, and these findings contribute to the development of related functional foods. © 2025 Society of Chemical Industry.

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