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3D structure of protein networks and lipid globules in heat-treated egg yolk revealed by X-ray holo-tomography

作者

Felix Wittwer,Nimmi Das Anthuparambil,Frederik Unger,Rekha Gautam,Silja Flenner,Imke Greving,Christian Gutt,Peter Modregger

出处

期刊：Journal of Food Engineering [Elsevier]
日期：2025-12-12 卷期号：410: 112916-112916

标识

DOI：10.1016/j.jfoodeng.2025.112916

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