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A multifunctional role of sodium decanoate: Preventing thermal aggregation and enhancing foaming properties of enzymatically hydrolyzed egg white protein

化学 水解 蛋清 酶水解 蛋白质聚集 钠 位阻效应 热稳定性 酶 色谱法 化学工程 酪蛋白酸钠 有机化学 疏水效应 油酸 发泡剂 两亲性 鸡蛋蛋白
作者
Xingyu Li,Yang Du,Zahra Batool,Guofeng Jin,Rana Muhammad Aadil,Fang Geng,Jinqiu Wang,Gan Hu
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-10-25 卷期号：172: 112166-112166 被引量：1
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112166
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