Citric acid modification of insoluble dietary fiber from soybean residue: Microstructural reconstruction, interfacial activity enhancement and stability by pickering emulsions

皮克林乳液柠檬酸化学工程化学残留物（化学）膳食纤维食品科学材料科学有机化学乳状液工程类

作者

Ziyue Yu,Yuting Yang,Ying Zhang,Ruining Zhang,Bo Lyu,Sainan Wang,Wendan Jing,Hansong Yu

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-09-04 卷期号：221 (Pt 3): 117465-117465 被引量：4

链接

nih.govdoi.org

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.117465

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