Effect of pectin osmosis or degradation on the water migration and texture properties of apple cube dried by instant controlled pressure drop drying (DIC)

果胶酶 果胶 水解 化学 含水量 水分 食品科学 有机化学 工程类 岩土工程
作者
Xiao Li,Jinfeng Bi,Xin Jin,Xuan Li,Yuanyuan Zhao,Yue Song
出处
期刊:Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier BV]
卷期号:125: 109202-109202 被引量:18
标识
DOI:10.1016/j.lwt.2020.109202
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