Reduced nitrite and biogenic amine concentrations and improved flavor components of Chinese sauerkraut via co-culture of Lactobacillus plantarum and Zygosaccharomyces rouxii

发酵 食品科学 植物乳杆菌 开胃菜 亚硝酸盐 风味 生物胺 化学 发酵剂 细菌 生物 乳酸 硝酸盐 生物化学 受体 有机化学 神经递质 遗传学
作者
Chongde Wu,Jia Zheng,Jun Huang,Rongqing Zhou
出处
期刊:Annals of Microbiology [BioMed Central]
卷期号:64 (2): 847-857 被引量:45
标识
DOI:10.1007/s13213-013-0724-8

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