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Moist-heat induced interfacial co-assembly of κ-carrageenan and soy lecithin: A chemical-crosslinker-free paradigm for physically stable Pickering emulsion

皮克林乳液 化学工程 乳状液 化学 流变学 材料科学 色谱法 吸附 纳米技术 胶体
作者
Han Liu,Chengbin Sun,Xiaoyan Wu,Guimei Liu,Bin Yu,Xuemin Kang,Zisong Li,Zhengmin Li,Haiteng Tao,Bo Cui
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-09-02 卷期号：184: 113323-113323
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.113323
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