High internal phase emulsions stabilized solely by a globular protein glycated to form soft particles

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作者
Yanteng Xu,Chuan‐He Tang,Bernard P. Binks
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:98: 105254-105254 被引量:127
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105254
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