Effects of high-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) pretreatment on the change of antioxidant capacity, the degradation kinetics of red pigment, ascorbic acid in dehydrated red peppers during storage

漂白 抗坏血酸 化学 抗氧化剂 颜料 DPPH 食品科学 动力学 生物化学 有机化学 量子力学 物理
作者
Jun Wang,Xuhai Yang,Arun S. Mujumdar,Xiao-Ming Fang,Qian Zhang,Zhi�an Zheng,Zhen‐Jiang Gao,Hong‐Wei Xiao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:259: 65-72 被引量:89
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2018.03.123
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