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Hydrocolloid–small-molecule interactomics in food systems: Linking binding, phase behavior, rheology, flavor release, and bioaccessibility

化学风味相（物质）食品化学色谱法食品科学液相食物蛋白生化工程食品

作者

Wajid Zaman,Asma Ayaz

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-06-04 卷期号：181: 112955-112955 被引量：3

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112955

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