Advances in the formation mechanism, influencing factors and improvement methods of the foaming properties of egg white proteins: A review

蛋清 食品科学 化学 白色(突变) 生物技术 生化工程 生物 制浆造纸工业 材料科学 农业
作者
Yanqiu Ma,Zimu Liu,Xiao-xue Yang,Huajiang Zhang,Yuyan Xing,Xin Gao,Yaotong Liu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier]
卷期号:: 112300-112300
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.112300
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