Insights into the microbial diversity of Xinjiang naan sourdough and its contributions to the production of volatile compounds

风味 食品科学 生物 微生物 16S核糖体RNA 核糖体RNA 微生物生态学 酵母 细菌 植物 伞菌纲 发酵剂 生物多样性 微生物种群生物学
作者
Elmnur Ali,Laifeng Lu,Haiying,Ke,Qingbin Guo
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:504: 147851-147851 被引量:1
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2026.147851
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