Insight into the stabilization mechanism of emulsions stabilized by Maillard conjugates: Protein hydrolysates-dextrin with different degree of polymerization

美拉德反应 化学 糊精 水解物 聚合度 色谱法 DPPH 聚合 结合 有机化学 抗氧化剂 水解 聚合物 数学分析 数学 淀粉
作者
Yi Pan,Zhengzong Wu,Qiutao Xie,Xiaomin Li,Ran Meng,Bao Zhang,Zhengyu Jin
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:99: 105347-105347 被引量:136
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2019.105347
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