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Elucidating metal ion-regulated flavour formation mechanism in the aging process of Chinese distilled spirits (Baijiu) by electrochemistry, ICP-MS/OES, and UPLC-Q-Orbitrap-MS/MS

化学 味道 电化学 质谱法 电感耦合等离子体质谱法 轨道轨道 色谱法 食品科学 电极 物理化学
作者
Qing Zheng,Yaru Hu,Ayuan Xiong,Ying Su,Zihao Wang,Kun Zhao,Yougui Yu
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2021-01-01 卷期号：12 (19): 8899-8906 被引量：21
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d1fo01505b
摘要
Schematic representation of the metal ion-regulated flavour formation mechanism in the aging process of Baijiu.
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