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Plant-based egg white analogue: Curdlan-mediated crosslinking of soy and chickpea protein replicates egg white functionality

蛋清多糖大豆蛋白食品科学淀粉化学合理设计三元运算明胶白色（突变）酪蛋白柯德兰植物蛋白生物化学卡拉胶豌豆蛋白遗传相似性复制分子质量生物化学工程牛奶蛋白

作者

Bing Cui,Sihao Zhang,Tao Huang,Hao Li,Zidan Gong,Can Wu,Bin Zhou

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2025-12-15 卷期号：225: 118065-118065 被引量：3

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2025.118065

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