Improvement of Physicochemical, Structural, and Digestive Properties of Gluten-Free Starch Dough by Adding Egg White Protein and Dry Heat Treatment

食品科学 淀粉 面筋 蛋清 无麸质 小麦面筋 化学 白色(突变) 生物化学 基因
作者
Yanqiu Ma,Min Liu,Yulin Xiao,Ramachandran Chelliah,Lingyue Shan,Huajiang Zhang,Xiaoxue Yang
标识
DOI:10.2139/ssrn.5199466

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