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Lactic metabolism revisited: metabolism of lactic acid bacteria in food fermentations and food spoilage

乳酸食物腐败发酵细菌新陈代谢食品科学食品加工中的发酵生物微生物代谢乳酸菌微生物乳酸发酵生物化学遗传学

作者

Michael G. Gänzle

出处

期刊：Current opinion in food science [Elsevier]
日期：2015-03-29 卷期号：2: 106-117 被引量：745

标识

DOI：10.1016/j.cofs.2015.03.001

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