Effect of pH, ionic strength, chitosan deacetylation on the stability and rheological properties of O/W emulsions formulated with chitosan/casein complexes

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作者
Fang Zhang,Xixi Cai,Lan Ding,Shaoyun Wang
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:111: 106211-106211 被引量:163
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2020.106211
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