Correlation study between sesame seeds roasting conditions and the physicochemical characteristics, hazardous substances levels, and volatile substances profile of hot-water-substitution extracted flavor sesame (Sesamum indicum L.) oil

烘烤 化学 风味 食品科学 危险废物 芳香 芝麻油 多不饱和脂肪酸 过氧化值 亚油酸 气味 亚麻酸 脂肪酸 萃取(化学) 过氧化物 制浆造纸工业 降级(电信) 芝麻
作者
Li Zhou,Qingyang Zhang,Jin Zhang,Jinglun Zhou,Xinya Huang,Zhengting Zhu,Siya Zhao,Meiyu Zheng,Yong Yang,Shu Wang,Bin Li,Sihong Zhang,Dongping He,Zhigang Hu,Fenfen Lei
出处
期刊:Food Control [Elsevier BV]
卷期号:184: 111976-111976
标识
DOI:10.1016/j.foodcont.2026.111976
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