Synergistic effects of heating and ultrasonic co-treatment on pea protein functionality: Self-assembled protein carriers for enhanced resveratrol solubility

白藜芦醇 豌豆蛋白 溶解度 化学 食物蛋白 超声波传感器 材料科学 化学工程 生物物理学 生物化学 有机化学 医学 生物 放射科 工程类
作者
Li-Hua Tang,Qinhao Guan,Yuan Wang,Man Xu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:171: 111823-111823 被引量:9
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111823
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