Phased characterization of soy protein gel modified by lactobacillus plantarum JYLP-326 in cooperation with acidic tremella fuciformis fruiting body polysaccharide: Focus on structural network, interaction and gel properties

多糖 植物乳杆菌 化学 大豆蛋白 表征(材料科学) 生物化学 食品科学 细菌 生物 纳米技术 乳酸 材料科学 遗传学
作者
Xinhui Peng,Yutong Liu,Qianqi Chi,Jianan Li,Shicheng Dai,Xiaohong Tong,Huan Wang,Lianzhou Jiang
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:472: 142950-142950 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142950
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