Preparation, characterization, and mechanistic study of Pickering emulsions stabilized by rice bran protein‑sodium alginate-proanthocyanidin ternary complexes at different pH conditions for quercetin delivery

作者
Lele Li,Wenjuan Wang,Suping Ji,Qiang Xia
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:496 (Pt 3): 146838-146838
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146838
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